Recetas fáciles con carne

Pato a la naranja al horno

Esta receta de pato a la naranja al horno es muy fácil de preparar y el resultado queda delicioso. El pato es una carne con un marcado sabor y su piel es una auténtica delicia, y con el horno se le saca mucho partido. A eso hay que sumar que le sientan fenomenal los acompañamientos dulces por lo que se sirve con una salsa de naranja elaborada con los jugos del asado y algunos ingredientes más y queda riquísima.

De acompañamiento he optado por algo muy ligero y con toques asiáticos ya que el pato asado siempre me recuerda a esa cocina, y en este caso la col kale con un aliño con ingredientes asiáticos le sienta fenomenal aunque también puedes servirlo con patatas o verduras asadas o bien cocidas o al vapor e incluso salteadas pero con un sabor suave para que no le resten protagonismo al pato.

Ingredientes:

• 1 pato entero limpio de unos 1,5 kg.
• 150 ml de brandy.
• 100 ml de zumo de naranja.
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 naranja.
• Sal.
• Para la salsa:
  • 200 ml de caldo de pollo.
  • La ralladura de 1 naranja.
  • 50 ml de vinagre de manzana.
  • 1 cucharadita de postre de maicena.
• Para la ensalada de col kale:
  • 100 gr de col kale.
  • 20 ml de vinagre de arroz.
  • 10 ml de aceite de sésamo.
  • 10 ml de salsa de soja.
  • Un poquito de wasabi si te gusta el toque picante.

Elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.Seca bien el pato por dentro y por fuera con papel de cocina, sálalo por dentro y ponlo en una bandeja de horno.En un cazo echar el brandy junto con el zumo de naranja y el azúcar. Pon el fuego alto y cuando llegue a ebullición vierte la mezcla sobre el pato.Sala el pato un poco por encima e introduce la bandeja a altura media en el horno y hornéalo durante 30 minutos a esa temperatura.

Riégalo con los jugos, baja la temperatura a 170ºC y hornéalo 1 hora más o hasta que esté a tu gusto, regándolo durante ese tiempo un par de veces más. Si se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio, y si le faltan jugos puedes ir añadiendo un poco de caldo o agua.Cuando el pato esté casi listo prepara la ensalada de col kale. Lava las hojas de col kale con agua fría, déjalas escurrir y después separa las hojas del tallo duro (puedes guardarlo para utilizarlo en un caldo o sopa) y córtalas con tus propias manos para que queden de un tamaño apropiado para comerlas.Prepara el aliño de la ensalada de col kale echando los ingredientes en un bote con tapadera: el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el wasabi. Ciérralo y agítalo hasta que la mezcla emulsione y los ingredientes estén bien mezclados.

Ahora viene la parte «divertida» que consiste en masajear la col kale. Las hojas de esta col están algo duras frescas y no es recomendable servirlas directamente en la ensalada sino que hay que masajearlas con el aliño porque en cuestión de segundos se transforman totalmente y pasa a ser una hoja muy agradable de textura y menos dura.Vierte el aliño encima de la kale y masajea con una mano apretando bien las hojas. Están listas cuando las notes suaves de textura y con un bonito e intenso color verde.Aparte pon en un cazo (puedes utilizar el mismo que al principio) los ingredientes de la salsa: el caldo de pollo, la ralladura de la piel de la naranja y los jugos del pato (cuando lo hayas sacado del horno). También lava la naranja entera, córtala en trozos y échala al cazo.Cocínalo todo junto a fuego medio durante 5 minutos y, si quieres que la salsa espese, diluye una cucharadita de postre de maicena en un poco de agua o caldo y, cuando la mezcla del cazo esté hirviendo, echa esta mezcla y remueve. Ten en cuenta que la salsa espesa un poco más cuando la apartas del fuego y se enfría, así que puedes decidir volver a echar maicena diluida o bien si se te ha quedado muy espesa, incorpora caldo o agua.Sirve el pato en una fuente rodeado de la ensalada de col kale y los trozos de naranja.

Picantones al horno con patatas hasselback y zanahorias baby

Esta receta de picantones al horno con patatas hasselback y zanahorias baby es toda una delicia. Los picantones son pollos pequeños que no superan el medio kg de peso y cuya carne es muy jugosa, tierna y de sabor suave (además tienen menos grasa que los pollos adultos), y cocinados al horno quedan riquísimos y son muy sencillos de preparar.

En esta ocasión me apetecía acompañarlos de patatas hasselback, esas patatas que están cortadas en rodajas pero sin llegar a separarse y que después de horneadas tienen una presencia muy atractiva y están buenísimas. Las zanahorias baby también quedan muy bien en este tipo de platos y se puede hornear a la vez que el resto de ingredientes.

Ingredientes:

• 1 picantón por persona (su peso suele estar entre 350 y 500 gr). Si el plato forma parte de un menú amplio también puedes servir medio por persona.
• 12 patatas de guarnición de pequeño tamaño.
• 12 zanahorias baby.
• 50 ml de vino blanco.
• 50 ml de brandy.
• 100 ml de agua.
• Para el aliño (pongo cantidades aproximadas, no pasa nada si se añade más o menos de uno u otro ingrediente e incluso si algunos se echan un poco a ojo):
  • 3 ajos secos.
  • 1 cucharada sopera de mostaza francesa.
  • 1/2 cucharada de postre de pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de postre de tomillo seco.
  • 1 cucharada de postre de romero seco.
  • 1 cucharada de postre de sal.
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es sacar los picantones de la nevera para que estén a temperatura ambiente cuando los cocinemos. Será suficiente con el tiempo que tardaremos en preparar el resto de ingredientes. También retírales las plumas que puedan tener todavía.Pon en un mortero los ajos pelados junto con la pimienta negra molida, la sal, el tomillo y el romero y machácalos hasta obtener una pasta.

Añade el zumo de limón y mezcla un poco, y después incorpora el aceite y termina de mezclarlo todo. La idea es que el aliño quede cremoso pero no espeso en exceso, así que si lo ves necesario incorpora un poco más de aceite o de zumo de limón. Para saber que está bien, si la pruebas deberás notarla muy potente de sabor y salada.

Pela las zanahorias baby.Lava bien las patatas y córtalas de una forma particular. Ponlas encima de una cuchara sopera y ve cortando rodajas con el cuchillo. La forma de la cuchara hace que no puedas llegar hasta abajo con el cuchillo, lo que hace que la patata quede unida.

Precalienta el horno a 180ºC con la resistencia de arriba y de abajo y el ventilador.Ata los picantones con hilo de bridar de forma que las alas y las patas queden unidas y pegadas al cuerpo para así asegurarte de que quedan muy jugosos.

Coloca en una bandeja de horno los picantones y alrededor las zanahorias baby y las patatas hasselback.Mezcla el vino blanco, el brandy y el agua y viértelo por encima de los picantones y la guarnición.Pinta los picantones con el aliño con la ayuda de una brocha de cocina.Pinta también las patatas. Para ello yo lo que hago es echar abundante aliño encima de cada patata y después voy abriendo cada rodaja un poco y meto la brocha entre medias para que el aliño penetre en el interior.

Introduce la bandeja en el horno y hornéalo todo junto durante 1 hora aproximadamente. Si los picantones son muy pequeños es posible que con 45 minutos estén listos, aunque los míos han tardado 1 hora. Después sube la temperatura a 220ºC y hornéalos 10 minutos más o hasta que veas que la piel está dorada y crujiente.Si en algún momento ves que la bandeja apenas tiene líquido, añade más agua alrededor de la guarnición (nunca encima de los picantones o de las patatas). Y si por lo que sea las resistencias de tu horno son muy potentes y ves que los picantones antes de tiempo se están dorando demasiado, puedes taparlos con papel de aluminio y destaparlos para esos 10 minutos finales.Las patatas, si son pequeñas como las que yo he utilizado, tardarán una hora, pero si ves que necesitan más tiempo y los picantones ya están listos, saca los picantones y deja que las patatas se horneen un poco más. Coloca los picantones en una fuente al centro o directamente en los platos de los comensales junto con las patatas hasselback y las zanahorias baby.