Trucos de cocina

Hoy he querido recopilar un montón de estos trucos, que seguro que os vendrán bien para ganar tiempo o conseguir mejores resultados con menos esfuerzo. Son ideas prácticas y sencillas como por ejemplo conseguir que las berenjenas chupen menos aceite al freir o aprender a pelar las cebollas sin llorar, que podréis usar cada día. Por si se os escapó alguno, estos son nuestros mejores trucos de cocina.

Picar cebolla sin llorar

El truco más importante para aprender cómo cortar o picar cebollas sin llorar, es contar con una buena tabla, un buen cuchillo bien afilado y hacer el corte con buena técnica. También es fundamental estar algo separados del cuchillo para evitar estar en el radio de alcance de las emisiones que hará la cebolla. Es importante que no haya corrientes de aire o los volátiles nos alcanzarán igual por mucho que nos alejemos.

Yo suelo apartar hacia adelante la tabla de cortar y así no tengo los brazos y el cuchillo en la perpendicular de mi cara, sino adelantados, de forma que las emisiones que suelen ir hacia arriba no me inciden directamente. Lo primero, parto la cebolla por la mitad y después la pelo, pasándola después por agua fría.

Después pongo la parte plana cortada sobre la tabla y voy dando los cortes a la cebolla de forma rápida y con decisión y siempre con el cuchillo bien afilado, para evitar que se deslice y se produzcan los cortes.

Siempre conviene utilizar un cuchillo cebollero de buena dimensión, ya que los cuchillos grandes consiguen penetrar en las distintas capas de la cebolla sin machacar su pulpa y en consecuencia, sus jugos no se dirigen con tanto impulso hacia nuestras mucosas.

Por último es importante conocer las diferentes formas de cortar o las distintas técnicas de corte de cebollas, según el plato para el que vayamos a necesitar de este ingrediente. Si sabemos cortar rápidamente, las emisiones serán más cortas y nos afectarán mucho menos. Ahí, la única forma de mejorar es practicar hasta dominar el corte en juliana, en brunoise, emincé, etc

Cortar naranjas al vivo o a sangre

Para poder sacar los gajos al vivo o a sangre, — ya que ambos términos son utilizados, — comenzamos dando un corte a la naranja en sus dos extremos para tener así una superficie plana en la que apoyarnos para poder hacer los cortes con precisión.

Es necesario que el cuchillo esté muy afilado para poder hacer los siguientes cortes. Lo primero iremos retirando la cáscara o piel de la naranja haciendo cortes de arriba abajo. Tened cuidado para no cortar de más rompiendo los gajos. Es preferible que vayáis poco a poco dejando parte de la piel blanca o albedo en la naranja.

A continuación, retiramos con ciudado el albedo en un segundo corte más preciso, tal como veis en el collage. Una vez tenemos la naranja perfectamente pelada y libre de pieles blancas el siguiente paso es sacar los gajos uno a uno.

Si os fijáis, la propia naranja nos dirá dónde tenemos que dar los cortes. Para cada gajo hay que dar dos cortes dejando a un lado la membrana o piel que recubre el gajo. Luego pasamos el pellejo a un lado como si fuera la hoja de un libro y seguimos con el siguiente gajo, repitiendo la operación hasta terminar con la naranja.

Cómo deshuesar cerezas

Para ello no necesitamos nada más que unas pajitas de refrescos y un poco de maña. Eso sí, dependiendo del número de cerezas que necesitéis deshuesar vais a necesitar renovar las pajitas de vez en cuando pues cada vez estarán más endebles.

La cosa es bien sencilla, debéis de pinchar con la pajita por la base de la cereza, es decir, el lado contrario a donde se une por el rabito al árbol. Dais un golpe seco procurando no torceros para que la pajita de en el hueso de la cereza.

Una vez que se nota el hueso seguir empujando y ya la misma pajita arrastrará el hueso hacía el exterior, quedando un canal perfecto dentro de vuestra cereza y lo más importante, sin romperse los laterales.

Vais repitiendo la operación con todas las cerezas cambiando por una pajita nueva cuando veáis que la otra comienza a doblarse y ya no atraviesa con fuerza la cereza.

Así, al no deshacerse nada la fruta queda con una presentación estupenda para los dulces elaborados con ellas, sobre todo cuando van de adorno. También es ideal para cuando queremos confitar cerezas y que nos queden enteras dentro del bote.

Cómo madurar un aguacate y cómo abrirlo sin esfuerzo

Pero a lo que íbamos sobre como acelerar su maduración, muy sencillo, se pueden envolver en papel de periódico o guardar junto a plátanos o manzanas. Eso sí, una vez madurado y abierto conviene consumirlo de inmediato ya que, al igual que las manzanas, la pulpa se oxida, se ennegrece. Para evitarlo rocíalo con unas gotas de limón que hara de antioxidante natural y tápalo con papel film.

Si por el contrario se quiere retrasar la maduración, lo mejor es guardarlos en la nevera, en el cajón de las verduras pero eso es de perogrullo.

Así que ya sabéis si encontráis aguacates a buen precio y no están maduros o bien tenéis pensado hacer una ensalada con aguacate envolvedlos en papel de periódico y la maduración será más rápida.